Pojízdná kavárna vypadá zvenčí jako nejjednodušší podnikání na světě: auto, okénko, fronta. První sezóna ale obvykle naučí jednu věc, která v podnikatelském plánu nebyla — nejnepříjemnější neznámá celé akce je elektřina. Pořadatel slíbí zásuvku, na místě z ní vede prodlužka přes půl louky a visí na ní ještě dva sousední stánky. Nebo tam žádná zásuvka není a přijde se na to v sobotu v sedm ráno, hodinu před otevřením.
Přitom se to dá vyřešit dopředu a levněji, než to vypadá. Chce to vědět dvě věci: kolik proudu vaše okénko opravdu potřebuje a jakou cestou si ho zajistíte.
Ranní špička spolkne víc, než čekáte
Sepište si, co v autě běží — a hlavně co běží naráz. Orientačně platí:
- pákový kávovar: jednopákový bojler kolem 1,5 až 2 kW, dvoupákový klidně 3 až 4 kW
- mlýnek na kávu: stovky wattů, zato krátce a pořád dokola
- chladicí vitrína a lednice na mléko: v chodu kolem sta až tří set wattů, kompresor si při rozběhu na okamžik řekne o několikanásobek
- kontaktní gril, fritéza, vaflovač: dva až tři kilowatty každý
- průtokový ohřívač vody: tři kilowatty a víc, pokud neohříváte plynem
- světla, pokladna, platební terminál, repráky: dohromady desítky wattů, zanedbatelné
Součet štítků ale odpověď nedá. Kávovar netopí souvisle — bojler dohřívá cyklicky a spíná plný příkon vždycky, když tlak klesne. Zrádné na tom je, že se to sejde přesně v deset dopoledne: fronta je nejdelší, bojler dohřívá po každém druhém šálku, mlýnek mele, vitrína spíná kompresor a někdo mezitím zapne gril. Ta špička trvá pár vteřin, a přesně na ni musí být zdroj dimenzovaný. Ne na klidný průměr v půl třetí odpoledne.
Ještě jedna past čeká v jednotkách. Spotřebiče mají štítky ve wattech, centrály se nabízejí v kVA. Hrubý převod je kVA krát 0,8 — z pětikilovoltampérového stroje tedy počítejte se čtyřmi kilowatty, ne s pěti.
Tři cesty k proudu
Zásuvka od pořadatele je nejlevnější, když funguje. Ptejte se ale předem na konkrétní čísla, ne na to, jestli „tam elektřina bude“. Běžná zásuvka jištěná na 16 A unese zhruba tři a půl kilowattu — pokud je celá vaše. Když ji sdílíte se sousedním stánkem, máte reálně půlku a jistič shodí ten, kdo zapne gril jako druhý. Zajímá vás jištění v ampérech, vzdálenost k rozvaděči a jestli je okruh jen pro vás.
Vlastní stroj dává smysl při desítkách akcí za sezónu. Počítejte ale s tím, že benzin v nádrži přes zimu zestárne, servis a olej jsou vaše starost, stroj musí někde stát a v autě zabere místo, které jste chtěli dát zásobám.
Půjčovna je nejjednodušší cesta pro pár akcí za sezónu nebo pro první rok, kdy ještě nevíte, jestli podnikání na kolech vydrží. Dostanete stroj, který je zkontrolovaný a nastartuje, a pronájem elektrocentrály si domluvíte na konkrétní termín — od malých přenosných jednotek po stroje o desítkách kVA, když jedete na velkou akci s celou kuchyní. Než zvednete telefon, mějte po ruce tohle:
- soupis všeho, co u vás běží, a čísla ze štítků — výkon dopočítají oni
- termín a délku: u jednoho dne bývá sazba jiná než u celého víkendu
- odhlučněné provedení, výslovně
- počet a typ zásuvek: kolik jich je na 230 V, jestli potřebujete i 400 V
- palivo: s jakou nádrží stroj přijede a v jakém stavu se vrací
- dopravu: přivezou vám stroj na místo, nebo si pro něj jedete?
- telefon na podporu pro případ, že v sobotu ráno nenaskočí
Hluk a kvalita proudu: kde se šetřit nevyplatí
U okénka stojí zákazník dva metry od stroje a chce si objednat. Nekrytá centrála z hobbymarketu je slyšet jako sekačka, takže přes ni budete půl dne křičet — a v historickém centru vás s ní pořadatel často ani nepustí, protože má vlastní hlukové podmínky. Odhlučněné provedení není luxus, je to pracovní nástroj.
Druhá věc je stabilita napětí. Kávovar, terminál i pokladna mají elektroniku, které nedělá dobře kolísání při každém rozběhu kompresoru. U malých strojů se proto hodí invertorové provedení, větší jednotky mají regulaci napětí. Zeptejte se na to rovnou — půjčovna vám poradí, co k vašemu vybavení sedí.
Bezpečnost tam, kde se pracuje s jídlem a vodou
Centrála nikdy nesmí běžet uvnitř auta — ani v otevřených zadních dveřích, ani pod vytaženou markýzou. Oxid uhelnatý ve výfuku nemá barvu ani zápach, takže vás nic nevaruje, a v uzavřeném prostoru se drží i při otevřených dveřích. Stroj navíc postavte tak, aby výfuk nemířil k okénku ani k jídlu.
Ve stánku se leje voda, myje se a v srpnu můžete stát v dešti — proudový chránič a uzemnění tedy nejsou volitelný doplněk. Používejte gumové kabely do vlhka a vždy je odviňte z bubnu celé — svinutý kabel se pod zátěží přehřívá. Tam, kde vede přes cestu návštěvníků, patří pod gumový můstek. Nádrž dolévejte až po vychladnutí motoru a kanystr skladujte dál od grilu.
Závěr
Proud je jediná část pojízdné kavárny, kterou zákazník nikdy neuvidí — a která rozhodne, jestli v deset ráno dostane espresso, nebo omluvu.
Sepište si, co u vás běží naráz v nejhorší možné minutě, a s tím seznamem si nechte výkon dopočítat v půjčovně. Zabere to deset minut a je to nejlevnější pojistka celé sezóny.
